細說我國的少數民族美酒(1)

2024-04-15 10:00:02 作者：老黄历  傳統節日 

少数民族先民们最先发现、最早饮用的酒是果酒，少数民族酒文化的曙光从果酒中泛起，在历史的长河中，果酒的酒香飘逸不绝；随着社会的发展，以粮食为原料酿制的酒类走入人们的生活中，其中，水酒以其悠久的历史和深远的影响而在少数民族酒文化史上闪烁着迷人的光彩，是少数民族酒文化中是绚丽的乐章；元明以后，烧酒（白酒）踏上了少数民族经济、社会生活的舞台；在长期的酿制、饮用中，人们对酒的性能、功效逐渐认识，并加以利用，各种药用、保健型配制酒，发挥了独特的作用。

　　一:果酒

　　 少数民族地区大都是植物资源较为丰富的宝地，第一缕幽幽的酒香就是从少数民族聚居地的茫茫林海中飘起的。

　　 1.葡萄酒

　　 我国最早的葡萄酒，是现新疆地区酿制的。《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”内地汉族地区虽然在周代已有人工栽培葡萄的记载，但这些原生葡萄品种果小味酸，很少食用和酿酒。直到张骞出使西域，带回了优良葡萄品种，内地才大量种植葡萄并用以酿酒。元初意大利人马可·波罗历滇时，在昆明、大理等地都品尝过当地人用葡萄酿制的美酒；明代，徐霞客漫云南，也记述过品尝葡萄美酒的事实。

　　 2.树头酒

　　 树头酒的配制过程最富特色。早在元、明之际，在云南的西双版纳、德宏等热带、亚热带森林中，少数民族“甚善水，嗜酒。其地有树，状若棕，树之稍有如竿者八九茎，人以刀去其尖，缚飘于上，过一霄则有酒一瓢，香而且甘，饮之辄醉。其酒经宿必酸，炼为烧酒，能饮者可一盏”《百夷传》。清初，树头酒就果实直接取汁酿制的方法还常见于权威性的官方文献中，清康熙《云南通志·土司》中有如下记述：“土人以曲纳罐中，以索悬罐于实下，划实取汁，流于罐，以为酒，名曰树头酒。”据考证，树头酒的树种，属热带椰子之类，其果实可以从花梗处取饮液汁，因内含糖质，可即用于酿酒。这种不用摘取果实，而是将酒曲放在瓢、罐、壶之类的容器中，悬挂在果实下，把果实划开或者钻孔，着实令人大开眼界。清末民初，树头取酒的办法仍残存于滇西、滇南少数民族之中，现已不可多见。

　　此外，少数民族的果酒种类还很多。常见的有刺梨酒、桑椹酒、山楂酒等，许多家植水果也用以酿酒。云南寻甸苗族的雪梨酒，还被赋予了神奇的魔力：“吃了雪梨酿的酒会破坏夫妻感情，再吃一回雪梨酿的酒又会恢复夫妻感情。”

　　二:水酒

　　水酒，即发酵酒，用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的“醪”。水酒是我国少数民族酒中品种最多。饮用最为普遍的一类。如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等均属此类。