子龍脫袍的美食典故

2025-08-10 17:45:02 作者：老黄历  傳統節日 

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。说起鳝菜，不少人认为擅长者非江苏风味莫属。其实，湖南人烹鳝的本事不比长江一带的淮安人逊色。湖南鳝肴有“爆鳝片、炒鳝丝、红烧鳝段、红煨鳝鱼、油卤鳝松、清蒸鳝鱼、鳝鱼火锅等”，尤其以去皮鳝丝染浆、走大油、再炒制的“子龙脱袍”最具特色。

因为鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，所以将此菜取名为“子龙脱袍”。曲园酒楼的子龙脱袍一直受到名家推崇。据说，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对“子龙脱袍”赞不绝口。因此，曲园曾名震金陵古都。曲园酒楼进京后此菜更受到文人墨客的青睐。如齐白石、吴晗、田汉等光顾曲园首道必点子龙脱袍。子龙脱袍这道菜不光味美、具营养、滋补价值，其中蕴籍的饮食典故常让人们体味食在“味外”的感觉。

据说，相传三国名将常山赵子龙英勇盖世，百战百胜。当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时，由于双方力量悬殊，刘备只好在众将掩护下且战且退。大将赵云（字子龙）负责保护两位夫人和太子阿斗。