斯裏蘭卡紅茶制作工藝幾個基本階段

2024-06-08 16:30:01 作者：老黄历  傳統節日 

锡兰红茶制作工艺 斯里兰卡茶叶品质好，竞争力强，除与优质的鲜叶原料有关外，与他们采用先进的制茶工艺和设备是密不可分的。下面是锡兰红茶制作所经过的几个基本阶段：

第一阶段：将运送到工厂的茶叶进行称重。然后，采用抖动的方式将茶叶铺放在烘干槽中，茶叶放在烘干槽中必须保守铺放厚度均匀，并且有良好的空气流通的条件。烘干槽的底部有通气口，热气会通过这些通气口进行烘干，由此可去除茶叶中水份含量的60%-70%。烘干后的茶叶送上滚动槽，每次滚动槽后，茶叶被挤压成所需要形状。30分钟后，滚动槽上的茶叶将会经过筛具进行筛选，筛选出来的茶叶会被送回去做二次筛选。通过筛选所收集起来，茶叶形状完整并且含有嫩芽部分较多的，将用来制作高品质茶叶。

第二阶段：进行发酵，把茶叶放在陶瓷制成的盘上，茶叶的厚度大约在10公分，按照预先设定的时间进行发酵。这是一个非常重要的工序，因为茶叶发酵这个工序将决定了茶叶的品质。在发酵期间茶叶的细胞之间的成分由于周围的氧气进行氧化，从而形成了茶的色泽和口感。在发酵过程当中由于受到周围环境的影响使得茶叶中细胞结构发生变化，形成了茶叶特有的香气和茶的风味。

第三阶段：当发酵完成后，茶叶放置到烘干机进行二次烘干发酵，给予了茶叶的色泽。这个工序是通过机械完成，确保了发酵完成后再送入烘干机。同时能降低茶叶含水量的3%-4%。发酵完的茶叶放入烤炉的烘烤室，热空气将茶叶烤干，并且避免茶叶进行再次发酵。茶叶品质是由烘干室的温度来决定的。很多因素会影响到烘干的工序，如气量，茶叶的数量，火的温度，烘干时间及茶叶进出烤箱的温度。

第四阶段：破碎茶叶是最后一个工序，也是茶商最注重的一个工序之一，因为这个工序决定了茶叶成品的价值。茶叶烤干以后将按照各种等级的需要，切成粉末或者是半段。