紅焖通心河鳗

2024-07-31 17:30:01 作者：老黄历  傳統節日 

红焖通心河鳗

菜系:　　　闽菜时间:　　　普通食材类型:　鱼类味道:　　　咸鲜适宜季节:　无关烹调类型:　烧煨

原料:　　活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克白糖……25克 姜块……5克 绍酒……50克 味精……15克 酱油……30克 熟猪油……750克

做法:　　1. 将活河鳗放养于清水中2天，以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏，切成4.5厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250克与精盐和成的盐水腌浆10分钟，冬笋下沸水锅氽熟捞出。与猪五花肉均切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的块。2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3分钟，鱼体呈赤黄色时捞起。