詳解戚風蛋糕成功的諸要素

2024-12-11 16:45:02 作者：老黄历  傳統節日 

很多做烘焙的人做蛋糕往往都会从戚风入手，因为戚风蛋糕最考验基本功，最容易失败，最容易让人觉得有成就感，也最好吃。

因为最近有很多人问我戚风蛋糕的详细配方跟注意事项，经过几年的点点滴滴的积累，学习，我总结了一些要点，下面详细讲解一下，希望帮助到有需要的人。

　　我学习的这些有的来自网络，有的来自蛋糕房店主的经验，有的是自己探索琢磨的，最后总结出最适合自己，也最容易记忆的一种方法。

　　当然，如果觉得我写的有不足的，欢迎补充，探讨。

　　这次我是用3个鸡蛋做的8吋的，这样烤出来的蛋糕胚就不会高出模具，适合拿来做慕斯或者奶油蛋糕。

　　如果你就光吃蛋糕胚，建议换成6吋模具就好，8吋的话一般需要4个鸡蛋。

　　关于鸡蛋跟糖，面粉，水之间的换算，我也总结了自己的一些小经验，不知道大家发现没有，以鸡蛋为基础，其他材料都是鸡蛋的倍数。

　　比如我用3个鸡蛋，那我就会用30克的油，当然，油减少一点也没关系，但是减到太少，就影响了蛋糕的湿润，柔软。糖的用量呢基本是鸡蛋的个数＊20.

　　3个鸡蛋就是60克细砂糖，如果你做熟练了，或者做的自己吃，可以把糖量减到30到40克都没问题。

　　加在戚风蛋糕里的液体可以是水，牛奶，果汁，它们的份量跟糖是一样的算法，乘以20。那么水就是60克，接下来的低筋面粉就更简单，它的比例是跟水1：1的，所以有时候你减少一点点水的用量，那么你也要对应的减少面粉的用量，这样一来是不是就很简单了呢?

　　还有，基本上商业用的蛋糕，他们为了蛋糕更蓬松，组织更漂亮，更有弹性，往往会加入塔塔粉，还有油的话会用蛋糕油，蛋糕油就是一种人工合成的乳化剂，成本非常低廉，没有任何营养，所以我们自己家里吃的话，这些都是没有必要添加的。不过，为了蛋白更好打发，更稳固，我们可以在打蛋白的时候加入少许白醋。其实蛋糕打发过程中的结构稳固还需要白糖来支撑，所以，新手们，不要为了低糖就擅自减少糖的用量哦，要减好歹要等你熟练了。还有，油的话我一般都是用植物油，只要不是香味浓烈的，或者很特殊的都可以用，不过，转基因的油除外哈。