飲食文化——烏孜別克族

2024-11-14 15:30:02 作者：老黄历  傳統節日 

与新疆其他信仰伊斯兰教的民族一样，乌孜别克族人忌食猪、狗、驴、骡等动物的肉。禁酒不严，但晚辈不可在长辈面前饮酒。多吃羊、牛、马肉及其乳制品。一日三餐都离不开馕和奶茶。馕是主食，做法与汉族的烤烧饼相似，用面粉略加盐水稍稍发酵后烤制而成。许多人在面内加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆内软，称为油馕。此外还有肉馕、窝窝馕、片馕等。

奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料。烧奶茶一般用铜壶或铝锅，将茶水煮沸，加入牛奶烧煮，加适量食盐即可，不仅止渴，还有驱寒、化食、生津的作用。

抓饭是招待宾客的风味食品之一。用大米、新鲜羊肉、清油、胡萝卜、洋葱做成。做法是先将羊肉剁成小块用清油煎炸，然后放入洋葱和胡萝卜在锅内炒，放盐加水，约20分钟后将泡好的大米放入锅内，不要搅动，焖约30分钟。这样做出的抓饭油而不腻，极有营养。餐前主人先拿来精工细做的洗手壶和接水盆让客人依次洗手，然后请客人直接用手从盘中抓食。抓饭也有不放肉而放葡萄干等干果的，俗称甜抓饭或素抓饭。“索鲁”类似抓饭，只是肉、油比抓饭少。

“纳仁”是由羊肉、面粉、皮芽孜为原料。做法是先将煮熟的肉切碎，盛在盘中，再加上皮芽孜，洒胡椒和酸奶子，搅拌混合，浇肉汤，用手抓食。据说这是最珍贵的食物，一般只在节日或请客时才做。

米肠子、面肺子是传统小吃。其选料精细，制作费工，故又显其名贵。做法：将羊内脏完整取出，羊肺洗至白净无色，羊肠翻洗净待用。然后将调好的米、肝、心等馅灌入肠内。洗面筋，把面浆灌挤入肺叶，加入调料。然后将米肠子、面肺子、羊肚子及面筋一起放入锅内煮。