發芽馬鈴薯能不能吃?

2026-05-10 08:30:06 作者：老黄历  傳統節日 

马铃薯俗称土豆，又叫洋芋、山药蛋。如果贮藏不当，它便发芽或表皮变成黑绿色，人们吃后常发生中毒反应。一般中毒发生在吃后0．5—3小时，表现为上腹部疼痛、头痛、头晕、恶心；呕吐及腹泻，吐泻严重者，可造成脱水和电解质紊乱；重症患者可因呼吸中枢麻痹、心力衰竭而死亡。 这是因为马铃薯含有一种叫龙葵素的毒素。每100克优质马铃薯约含龙葵素10毫克左右，人们吃后不会引起中毒。但当马铃薯发芽或表皮变成黑绿色时，龙葵素的含量则明显增多，据测定，每100克发芽马铃薯嫩芽部位含龙葵素可高达500毫克，这时，大量食用便会引起中毒。