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清明嘗嘗鮮 芽菜是首選

清明嘗嘗鮮 芽菜是首選

2024-11-12 20:15:02 作者:老黄历   

  节气到了清明,树木纷纷发芽。香椿芽、柳树芽等树木的嫩芽,也都被人们采摘下来入撰。它们不仅味道鲜美,而且营养价值很高,被称为“树上佳蔬”。清明时节宜吃的芽菜主要有以下几种。

柳树芽

  柳树芽富含蛋白质等营养成分,在我国,已有相当长的食用历史。如今,苏、鲁、皖等地的农村,春天还有取柳树芽制作关食的习俗。柳树芽做成的美食有柳树叶包子、凉拌柳穗等。柳树芽除了食用外,还能泡茶饮,具有较高的食疗价值。

枸杞芽

  枸杞的嫩芽营养丰富,具有补中益气、健身明目的功效,因此自古以来都被当成贵重的药材和珍品时蔬。《山家清供》中所列的一道宋代名菜“山家三脆”,就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇制成的。

刺龙芽

  刺龙芽,别名树头菜,早春发出的嫩芽,采集后盐渍炒食,清脆味爽,且有黄瓜鲜味,是出口的山野蔬菜之一。食前嫩芽需要在沸水中略烫,捞出,沥去多余水分,用油、盐以急火炒熟即成。

香椿芽

  香椿芽,即“椿芽”,是棣树科落叶乔木香椿的嫩叶。香椿是名副其实的香季佳蔬,过了这个季节就再也吃不着了。正如人们常说的:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”

  香椿的营养价值极高,含有胡萝卜素、维生素B、维生素C等。据分析,每100克新鲜香椿中,维生素C的含量高达56毫克,比西红柿高5倍。

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