清明嘗嘗鮮　芽菜是首選

2024-11-12 20:15:02 作者：老黄历  傳統節日 

　　节气到了清明，树木纷纷发芽。香椿芽、柳树芽等树木的嫩芽，也都被人们采摘下来入撰。它们不仅味道鲜美，而且营养价值很高，被称为“树上佳蔬”。清明时节宜吃的芽菜主要有以下几种。

柳树芽

　　柳树芽富含蛋白质等营养成分，在我国，已有相当长的食用历史。如今，苏、鲁、皖等地的农村，春天还有取柳树芽制作关食的习俗。柳树芽做成的美食有柳树叶包子、凉拌柳穗等。柳树芽除了食用外，还能泡茶饮，具有较高的食疗价值。

枸杞芽

　　枸杞的嫩芽营养丰富，具有补中益气、健身明目的功效，因此自古以来都被当成贵重的药材和珍品时蔬。《山家清供》中所列的一道宋代名菜“山家三脆”，就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇制成的。

刺龙芽

　　刺龙芽，别名树头菜，早春发出的嫩芽，采集后盐渍炒食，清脆味爽，且有黄瓜鲜味，是出口的山野蔬菜之一。食前嫩芽需要在沸水中略烫，捞出，沥去多余水分，用油、盐以急火炒熟即成。

香椿芽

　　香椿芽，即“椿芽”，是棣树科落叶乔木香椿的嫩叶。香椿是名副其实的香季佳蔬，过了这个季节就再也吃不着了。正如人们常说的:“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”

　　香椿的营养价值极高，含有胡萝卜素、维生素B、维生素C等。据分析，每100克新鲜香椿中，维生素C的含量高达56毫克，比西红柿高5倍。