江西除夕食俗

2025-10-19 10:15:02 作者：老黄历  傳統節日 

新年。江西民众，在腊月就开始准备新年之食。“吃过腊八饭，就把年来办”，说的就是这个。在赣州，乡民有在腊月里腌制肉类的传统习俗，腌制的肉类称之为腊货，主要是在春节期间食用，但如果保管得好，则存放到端午节前后仍可食用。所腌制的腊货有猪肉、牛肉、香肠、猪内脏、狗肉、鸡、鸭、鱼以及一些野生动物如麂肉、山牛肉等，多达数十种。腊货除香肠外，其余的腌制方法都基本相同，就是把要腌腊的物品用食盐腌制后（有一些品种加酱油、甘草、香料等，在太阳下晒上多日即成。春节期间，将腌制好的腊货上笼蒸熟后切成薄片、盛装在“九龙盘”内待客，是下酒的绝好佐菜，且由于品种不同而各具风味，细细咀嚼，其味无穷。一户人家的腊货多少，是该户人家收入是否殷实的标志。所以，每当进入冬季以后，赣州的大街小巷以及城外的村庄，家家户户都挂满了腊货，谁家也不甘落后。近年来，随着生活水平的提高，家家户户腌制腊货的势头有增无减。有的地方从冬至日就已经开始准备，有切米糕。进入腊月，各地忙着切米糕。二十五日后，家家户户陆续开切，富庶之家多达几百斤，贫者不论多少，也切几斤，切糖有的要请师傅。煎“糖油”，必用“冬水”。若切时节气尚为冬天，若已过立春，所用之水，必须在立春前一日取来藏好的“冬水”。切糖时，最忌说“风”字，否则糖就酥化，切不成条块。糖油原料为砂糖和麦芽糖，“米花”则是米、花生、芝麻等。米糖，吃之酥脆，其味香甜，是农家过年必备的茶点。

　　（安义）岁终，自二十三四日起，各以祖先设盛馔合家宴饮，曰过年。

　　（余干）腊月，制水酒，谓“年酒”，冻米，谓米花；菽麦、苦株、栎子，乡里俱制为腐。岁暮宰猪，曰“年猪”，腌以待用。

　　（崇义）各家辄醵腊肉、腊鸭、腊杂（猪杂、鸡鸭杂等）、腊鱼等，为新年待客及平时之需，并备有油炸果子，如老鼠骨、云片（扬眉、龙勾一带，云片果子，里面藏着各种彩色的旗帜、狗牙、囍字、寿字等，甚为巧妙）、荡皮、蒸饭、炒米、麻枣、芋卤芋头片、姜糖、花生等，为侑酒之需。

　　（上饶）腊月各家酿酒备新岁宾祭。

　　（上高）年终，亲友互相馈遗曰送年，母家以果饼之类遗女家谓之还年。

　　真正到了除夕之夜，家家户户必吃“年夜饭”，这是最重要的节日活动。吃年夜饭有两个特点：一是全家务必聚齐，体现团圆之意，若尚有家人在外，未能赶到，则放上筷子，酒杯，杯中斟满酒，以示同餐。有些地方吃年夜饭，给狗喂酒喂饭，让其酒醉饭足，呼呼安睡，以免狂吠乱叫，吓坏来家送福之神，保得“春满乾坤福满门”。二是饭食丰盛，种类繁多。炒年糕、红烧鱼、炒米饭、八宝饭、煮糊羹是必不可少的。每种食品都有象征含义，如炒年糕寓意年年高升，红烧鱼表示年年有余，炒米饭表示粮食丰收，稻米成串，八宝饭表示八宝进财，煮糊羹寓意年年富裕。至于菜肴，在南昌地区，一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。亲友之间，依然流行互送年节食品，传达浓浓的亲情之意。

　　（崇义）除夕……合老幼围炉宴酒，谓之团岁。

　　（乐平）除夕，祀神并先祖，谓之送岁。聚家人饮食，谓之团年……先期预备品物为新岁之用，煮米为稃，新岁复蒸而饭之。

　　（遂川）除夕……午餐盛馔，供祖先神祇，合家齐集举筷，曰团年饭。夜则团炉聚饮，或竟夜坐，曰守岁。

　　（崇仁）除夕，设肴馔，家人父子相聚饮，曰“团年”。蒸红米饭，备新正三日炊，曰“岁饭”。

　　（南城）除夕……岁糕岁饭、红酒牲肴祀先祖、五祀。晚，具酒馔聚食，谓之“团岁”……戚友以糕豚酒肴相遗，谓之“馈岁”。

　　（宜春）除夕，守岁，饮屠苏酒，放爆竹，击鼓鸣锣，以待鸡鸣，曰迎岁。

　　（广昌）除夕，张鼓乐，设盛馔，烧烛围炉、团聚欢饮，坐夜分为守岁。

　　在安义，除夕当晚，还有饮茶之俗，“守岁聚饮，取红枣、莲子、天门冬煎之当茶，谓之‘洪福齐天’”。