信陽酒文化：說說信陽人的那些酒事兒

2024-05-27 12:45:02 作者：老黄历  傳統節日 

作为饭桌文化的一部分，酒被赋予太多社交意义，以至于喝酒不再是图开心，劝酒、斗酒、赶酒场反而成为一种负担。

随着生活水平、健康观念的不断提高，小喝怡情，大喝伤身；喝多喝少，舒服就好”的理念被越来越多的人接受和认可。

喝酒，要以身体健康为前提，形成良好的酒桌文化。

一份调查卷 显示信阳在河南的酒量

近日，一份全国酒量调查显示：河南人的酒量排名全国第四！67%的河南人能喝三两以上，31%的河南人能喝半斤以上。 河南各地人酒量排行中：周口人平均酒量1两，最少，前三名中商丘人均8两、焦作人均1斤，冠军郑州人无上限。

该消息经转发后，引起众多网友的关注和热议。在这份调查中，信阳人均1.6两排第十，究其原因，竟然是“喝茶天下第一，喝酒不行。”

对于酒量排名，有些网友直言这纯属炒作，就像网上流行的星座运势排行、幸福度排行一样，搞排行就是吸引大家关注的手段。所以酒量没有达到平均值不必气馁，被低估了也没必要较真。

就像网友所说：酒量的个体差异很大，按地区排行意义不大，哪个地区都有一些爱喝酒的酒鬼。说白了，还得看个人能力。

总体来说，处于大别山区淮河上游的信阳，就像中国南北地理的分界线一样，在大多数酒友的印象中，信阳人不如河南北方几个地区的人能喝。但信阳人酒桌上的文化，一点也不输于北方，既有北方人的豪放大气，也有南方人的慢品浅酌，酒风、酒规在不同县区也是不尽相同。

酒规：放关喝二敬一 鱼头酒敬上席

信阳人的酒规很多，但随着生活水平、健康观念的不断提高，酒规逐渐减少，但诸如“放关喝二敬一”、“喝鱼头酒”等“主旋律”的酒规还是在酒桌上盛行。

先说说信阳的酒规。酒席先确定一人为东，一人为酒司令，东家一般是主方年长者或地位高者，如年长位高者酒功不深，则请一人代东，东家主持酒局，点将调兵，酒司令负责斟酒并监督是否有人不喝尽等作弊行为。开席时，东家先请三杯，同席者同干，然后指定一人起头关，东家也可作头关。

信阳人的酒桌上，放关时一般采用“喝二敬一”的方法：自己喝两杯，每人敬一杯；自己喝四杯，每人敬两杯，以此类推。主家依次敬酒，客人依次等敬，主家敬完酒，客家可敬可不敬。

待放关结束，酒量大的、感情深的、初次见面的等等，都会找出各种理由搞“小自由”，这时候，怎么喝全凭两个人商量了。

据了解，信阳的酒规曾五花八门，令人目不暇接：什么打对门，光头过，一杯走，楼上楼……谁都可以兴规矩，谁都可以改规矩，往往为了规矩而舌枪唇剑。

虽然酒规已非昨日，但年长位高者坐上席的规矩仍然未变。

在信阳人的酒席上，都要有一道硬菜——鱼。这道硬菜一上桌，酒规也来了。主家（或服务业）都会把鱼头朝着坐在最上席的客人。“鱼头一对、大富大贵。”这时候，最上席的客人喝“鱼头酒”（杯数不等，一般是两杯，寓意好事成双）是跑不掉的。鱼头酒要从酒瓶里另加，方显尊贵。有时候，鱼尾酒也要喝。待鱼头鱼尾酒喝完，上席的客人（或主、客一起）才会用筷子给鱼“剪彩”，之后，其他人才会动这道菜。

相对于北方地区几个人俩凉菜就能喝半天酒不同，信阳人酒桌上的菜肴必须要丰盛。除了鱼，往往还会有炖菜、火锅、炒菜、凉菜等，荤素搭配，满满的一桌。在家里待客时，主家往往在菜上完后，对客人说“没啥菜”、“多包涵”之类的话。喝到最后微醺时，往往会再添两个下酒菜。

酒风：走酒斗酒搞酒

说起信阳人的酒风，与北方的豪爽相似的，要数息县、淮滨和固始。

信阳人的酒桌上有句俗话，叫“息县的麻雀喝三两（一说二两、四两）”，不管是喝几两，都是说明息县人能喝。

息县有一酒规叫“走酒”：酒过三巡后，主人先自饮一杯，再酌满给客人敬酒。到息县人家里做客，主家都会找几个人来陪客，七八个息县人，如果就你一位客人，一圈七八杯下肚，没有半斤的量是不行的。这还不够，主人家给你敬酒，你要回敬，所谓“受一还一、受二还二”。一来一往，喝不够一斤估计是不行的。息县人实在，能饮者豪爽，不能饮者刚烈，不管敬酒还是被敬，一般不会软磨硬劝，更少有“搅痞”的现象。

淮滨人能喝，除了地处淮河沿线的平原之地，与北方的饮食相似之外，还有一种说法是淮滨人喜欢说当地酒，喝当地酒的时候谓之“喝水”，往往给人一种很能喝的印象。

固始人能喝，与早饭就喝酒不无关系。固始被誉为“翘巴县”，很多人早起喜欢吃鸡汤面，再喝两杯小酒调理胃口。久而久之，“固始人一起来就喝酒”的说法，在不少信阳人的酒桌上传开了。

说起酒风，不得不说说喝酒时的常用语，息县人常说“走”，淮滨、固始人常说“斗”，罗山、光山、浉河平桥人常说“搞”。可谓息县人一“走”，酒喝八斗；淮滨人一“斗”，酒让你喝个够。

酒桌上划拳猜枚，也是信阳人的流传了几百年的主旋律。有时候放关，很多人喜欢来划拳助兴。遇到不会划拳的，往往会用“老虎杠子鸡”“剪子包袱锤”代替，如果这两个也不会，可能就会猜“有没有”定输赢了。随着人们对就餐环境的要求越来越高，原来随从可见的划拳猜枚已不多见，现如今在同学聚会、农村红白喜事上、或者一些大排档里，间或有这种热闹的场面。

理念：喝酒要健康

俗话说，无酒不成席，在讲排场的信阳人这里尤为突出。