三月三荠菜煮雞蛋

2026-01-24 19:00:04 作者：老黄历  傳統節日 

　　陌上柔条初破芽，东邻蚕种已生些。　　平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。　　山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。　　城中桃李愁风雨，春在溪头野荠花。　　这是宋代著名爱国词人辛弃疾所写的《鹧鸪天》词。春意盎然的三月，荠菜开满了山野。词人用山野溪流边的荠菜作为春和景明的标志。荠菜也成了三月三最具代表性的植物。　　荠菜俗名地米菜、护生草、鸡心菜。老百姓在三月三里采来荠菜，用法不一，当然吃是最主要的。药理分析资料表明：荠菜营养丰富，500克含蛋白质21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纤维5.6克，钙1.68克，磷0.2999克，以及维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ等，它还含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等十余种人体所需的氨基酸。中医认为，荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，能治尿血、吐血、腹泻、水肿等症，所以，医学家认为春天食用荠菜有健身作用。我们的祖先很早就已经食用荠菜，枟诗经枠中就有荠菜籽甘甜可口的记载。　　荠菜食用方法很多，凉拌、热炒均可，还可用来做包子馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。现今，山东、河南、江苏、湖北等地都有三月三用荠菜煮鸡蛋的习俗。湖南人会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗。在沔阳，每到三月三，人们就从田野里采来一把荠菜，洗净后放入锅内，加适量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起食之。　　荠菜煮鸡蛋的味道如何，有诗词与歌谣为证。清朝叶调元的枟汉口竹枝词枠就说：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”　　沔阳歌谣是：“地米菜，蒸蒸菜，一阵香气飘门外，好吃婆娘闻到了，急急忙忙拿碗来，吃了一碗又一碗，厚着脸皮还要带。”　　关于三月三地米菜煮鸡蛋的来历，在沔阳还有这样一个传说：　　三国时期，名医华佗来沔城采药。一天，偶遇大雨，他在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。　　除了食用，荠菜还有其他用途。无锡有句谚语叫“三月三，蚂蚁上灶山”，说是三月三这天把荠菜花铺在灶上和坐的、睡的地方就可以去除蚂蚁害虫；把荠菜花藏在毛衣内，衣物就不会被虫蛀。女人们更喜欢将荠菜花插戴在头上。有民谣就说：“三春戴荠花，桃李羞繁华”，“戴了荠菜红，一年不头痛”，“三月三，荠菜花儿赛牡丹”。江苏苏州的妇女把荠菜叫作眼亮花，将其戴于发际。　　那么，为什么三月三要吃鸡蛋呢？　　伟大的历史学家司马迁在他的名著〈史记〉中记载了一个美丽的故事。阳春三月，一个名叫简逖的美丽女子和她的姐妹们来到河边。河水清澈，在阳光下泛起粼粼的波光，引诱着姑娘们投入它的怀抱。正当她们在水中嬉笑欢闹，一阵婉转的鸟鸣吸引了她们的注意。一群燕子在天空盘旋，落在河边的草地上，燕子飞去，留下了一枚五彩的鸟蛋。姑娘们好奇地欣赏着这奇异的蛋，简逖一把将鸟蛋抓起，吞进肚里。说来奇怪，她竟然有了身孕。十月怀胎，简逖生下了一个健壮的男孩，取名为契，他这就是商族人的祖先。简逖到河边沐浴就是汉代的祓禊，而契就是她与另一个男子水滨相爱的结晶。商族人崇拜玄鸟，也就是燕子，于是把这个故事当做自己部落的起源。商族人中世代传颂着“天命玄鸟，降而生商”的歌谣。这说明简逖沐浴得子与上巳节有着密切的关系。吃鸡蛋与吃鸟蛋有异曲同工之处。