柯爾克孜族待客飲食柯爾克孜族烤全羊

2025-07-23 10:30:03 作者：老黄历  傳統節日 

说起新疆地区的少数民族，大家一定就会联想到烤全羊，羊肉串等等新疆少数民族的特色美食。烤全羊其实是柯尔克孜族的传统美食，柯尔克孜人称其为“卡瓦布”。柯尔克孜族的烤全羊味道鲜美吃起来吃起来外脆内嫩，别具特色。那么接下来就让我们一起去见识一下柯尔克孜族文化吧。

新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。柯尔克孜族菜谱上，虽有数百种菜，但待客仍以羊肉为主食，伴有马肠、奶食类食物。诸多吃法，但最讲究的莫过于烤全羊。

其烤法是将宰杀的羔羊剥皮，掏去内脏，割去尾和四蹄，投入盐水中浸泡后，放入烧好的馕坑内烤。另一种烤法是用一根铁棍子穿过腹内，两人抬着在燃烧的熊熊大火上烧烤，不停地翻转，并浇以食盐水。

烤全羊原料阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。