獨特環境和工藝孕育出兼香型白酒品牌

2024-11-03 11:00:02 作者：老黄历  傳統節日 

在中国南北方交界的地方，有一个2700年历史的悠久古镇，这就是濉溪古镇。由于长期以来河流的冲积，形成了这片富庶的鱼米之乡，古人称此地为“濉溪口”。濉溪依山傍水，雨量充沛，五谷丰盛，土壤中上千种有益微生物自古繁衍至今，形成了不可复制的微生物发酵环境，是酿酒的天赐福地。当地人将酿出的美酒叫“口子酒”。2002年，兼香型口子窖酒被评为中国首个，也是当时唯一一个获得地理标志保护产品的兼香型白酒品牌，同时也是苏鲁豫皖首个获此殊荣的白酒品牌。

口子窑酒酿酒班的老师傅说，世世代代的濉溪人一直能酿出如此好酒，是因为濉溪独一无二的天然酿酒环境。千百年来，河流将上游的营养物质和微生物源源不断地送到濉溪，形成肥沃的冲击平原。濉溪优越的地理环境，温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长繁殖提供了优越的自然条件。

濉溪是酿酒微生物的天堂。每年春季，正是微生物苏醒代谢的季节，古老的曲房上空、老窖池的黑色窖泥中、酒窖外，无不弥漫着成千上万株微生物群体，形成了一个肉眼看不见的奇妙微观生态圈。老窖泥中含有一千多种微生物，以及多种有益的神秘物质。盛夏三伏天，濉溪气温较高，微生物生长和繁殖旺盛，生成众多酿酒微生物种群和酶系，是制曲师们制造口子酒独有菊花红心曲的绝佳时机。