什麽是低度發酵酒

2024-12-05 11:30:02 作者：老黄历  傳統節日 

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。啤酒由于按国际分类法归于饮料，所以其广告发布未像其他几类发酵酒那样受限制，因此这里主要介绍后三类酒的商品特性。 葡萄酒，以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7%的发酵酒。目前，市场上常见的葡萄酒酒精度在12%左右，葡萄酒年产量在25万吨左右。葡萄酒的商品结构，已由以前的甜酒占主导地位逐渐发展到干酒占主导地位，尤其是干红葡萄酒消费量成倍翻番。同时，高档起泡酒、单品种发酵的高档葡萄酒也相继问世。在干酒中，由于干红热，干白与干红的比例又在发生变化，干红已占干酒总量的80%。 随着这几年葡萄酒市场的开拓，国产葡萄酒已经树立起一批叫得响的品牌，中国长城葡萄酒公司、张裕集团有限公司、天津王朝葡萄酿酒公司已发展成为中国葡萄酒业三大巨头，其产品在市场上有极高的占有率。除此之外，在市场上还有许多国外葡萄酒品牌，但尚无一人能形成规模优势。 黄酒，以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。目前市场上黄酒的酒精度以14%左右为多。黄酒是我国独有的饮料酒，具有极大的出口潜力。黄酒的品种，按含糖量分，有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、浓甜酒等；按原料分，有稻米和非稻米两大类；按是否加其他呈香、呈味物质分，有纯酿造黄酒和加香黄酒两大类。目前黄酒的产量在140万吨左右，其中以干型酒和半干型酒为主，消费市场主要集中在江浙和上海一带。 中国绍兴黄酒集团是黄酒业的龙头老大，东风绍兴酒有限公司、浙江嘉善酒厂、上海金枫酿酒公司也保持着较大的竞争优势。常见的黄酒品种有加饭酒、元红酒、花雕酒等。