牛欄山二鍋頭酒

2024-05-30 09:45:01 作者：老黄历  傳統節日 

?牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。

依据现保存在顺义档案馆的《顺义县志》，从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年（1719）年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。

据民国20年《顺义县志·实业志》载：“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽异常为北平特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著”。

酿酒古镇牛栏山，北依燕山山脉，东临潮、白二河汇合处，汇天地灵犀，物华天宝。其水质甘美绝佳，含有丰富的矿物质，自古以来就是酿酒的上佳之选。可谓好水酿地道好酒。

?牛栏山二锅头的发酵，仍沿用古老的“地缸”发酵法，恪守传统的“清蒸清烧”酿造工艺。从润料、糊化到入池发酵，十多道传统工艺，下足精致工夫。充分保证，地道二锅头之清、香、爽、净。

历史

1982年，顺义县牛栏山乡金牛村，一处西周时期的贵族墓葬中出土了一批青铜器酒具。这批青铜酒具有鼎、卣、尊、觚、觚、爵等，专家鉴定为3000多年前的西周早期，是当时燕国贵族使用的饮酒器皿。这批器物共8件，造型精美，纹饰华丽。器上皆铸有铭文，鼎铭二行六字，并铸有殷代的族氏徽号。

?依据现保存在顺义档案馆的《顺义县志》，从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年（1719）年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。三百年岁月陈酿，含百载京华风韵，愈陈愈香。

关于牛栏山的历史记载也很多。明嘉靖丙申年（公元1536年），甘为霖游经此地作《问牛诗》一首，并镌于金牛饮池石上。诗中写道：“山为牛栏山，洞是金牛洞。满地尽于莱，何不出耕种？”对当时的牛栏山景况做了诙谐而有趣的告白。

?关于牛栏山，当地还有许多美丽的传说。正如顾炎武在《昌平山水记》中所述：“县北二十里为牛栏山，山有洞，相传有金牛出焉，至今洞前石壁为小槽形，名曰饮牛池。山北里许有小山，昔有仙人骑牛来游。因名灵迹山。”

?明人蒋一葵的《长安客话》也说：“牛栏山其第三峰腰带间一洞，相传曾有金牛出食禾稼，田唆逐之，遁入洞穴。有投以砖石者，辄闻山声，或以物掷之，良久自山旁白河浮出。”

荣誉

2001年2月，牛栏山牌商标成为北京市著名商标。2002年4月，被北京市工商局认定为“重合同、守信用单位”。2002年11月，北京市首家获得“地理标志认证”保护的出口企业。2003年2月，获得由中国保护消费者基金会颁发的“维护消费者权益先进单位荣誉证书。2003年3月，“45度清香型牛栏山珍品二锅头”被中国食品工业协会授予中国白酒典型风格金杯奖。2003年7月，中国食品工业协会授予牛栏山牌系列白酒产品为全国食品行业诚信企业放心食品称号。2004年2月，我厂产品荣获中国绿色食品发展中心颁发的“绿色食品证书”。2004年3月，“牛栏山”牌百年系列酒荣获“第五届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会”特别金奖。2004年9月，获得由北京市质量技术监督局颁发的“牛栏山牌白酒为北京名牌产品”荣誉证书。2004年12月，企业正式获得“食品安全管理体系认证证书”。2005年1月，牛栏山牌系列白酒被中国保护消费者基金会推介为全国市场消费者放心购物可信产品。2005年8月，36度百年牛栏山荣获优秀新产品奖。2005年12月，我厂被国家旅游局确定为工业旅游示范点。2006年1月，“牛栏山”商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。2006年4月，牛栏山二锅头产品荣获中国白酒工业十大竞争力品牌。2006年9月，牛栏山牌经典二锅头荣获第二届中国（北京）国际餐饮食品博览会金奖。2006年10月，经中国酿酒工业协会专家评定，牛栏山二锅头被认定为中国白酒清香型（二锅工艺）代表。2006年10月，通过iso14001环境管理体系认证。2006年12月，牛栏山二锅头在北京影响力评选活动中，被评为最具影响力品牌。2006年12月，牛栏山酒厂（注册商标“牛栏山”）成为首批被国家商务部认定的“中华老字号”。2007年3月，中国食品工业协会白酒专业委员会发布了关于我厂生产的经典二锅头52度、45度，珍品三十年53度、46度，符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志证明商标使用管理规则》要求，准许使用纯粮固态发酵白酒标志。2007年5月，成为中华名特优产品指定供货单位。