葡萄酒生命周期被誤解

2025-11-18 17:00:04 作者：老黄历  傳統節日 

葡萄酒的生命周期和最适宜窖藏的年份与中国的白酒不同，动辄存放三五十年会令葡萄酒度过最佳饮用期，甚至在衰老期开瓶。

侍酒师在为顾客新开启葡萄酒之前都会嗅一下瓶口的软木塞，判断酒的香气是否正常，有没有因密封不严而漏气并出现不好的气味。"合格的侍酒师能够不用开瓶就筛选掉有问题的酒。"Pinotag南非主题餐厅侍酒师Johnson说。

葡萄酒一般都用软木塞来封住瓶口，其目的就是隔绝空气进入瓶内。一旦空气进入瓶内，葡萄酒体就会被氧化，发酵酿造、陈放过程中产生的花香、果香等气味就会被破坏，产生难闻的气体如破抹布、烂木头等味道。

此外，排除酒体因密封导致的变质外，还要警惕陈放年限，不要让一瓶好酒"过度衰老".酒是有生命周期的，在爱酒人士的眼中，它是世界上惟一一种有生命的液体。

一瓶葡萄酒的诞生，从采摘葡萄，压榨葡萄汁，添加酵母发酵到成为一瓶可封装的酒，根据酒的不同需要三周到三年不等的时间。从葡萄酒塞上软木塞后，一瓶葡萄酒的生命宣告正式开始。酒会继续在瓶中"成长"，在这个"成长"过程中，酒体的味道会随时间逐渐发生变化，白葡萄酒大约10年左右结束它的生命，红葡萄酒15年。

"实际上，某些特殊的红酒可储藏更长时间，但那种可以陈放20-30年的酒越来越少了。