影響成茶品質的十大因素

2025-03-08 15:00:05 作者：老黄历  傳統節日 

“茶香幽远千年史，茗色不减万古情”，茶滋润了中国人几千年，在我国一直有“国饮”之誉。古语说：“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶。”中国人为什么爱茶，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。茶兼六艺，是我国传统文化艺术传承的载体。喝茶是一件雅事，自古以来被视为文人墨客的专利，文士茶道的流行，也是因为这个原因；同样有意思的是，饮茶在我国也是最俗之事，君不见，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。有容乃大的茶之本性：宽容平和，随意，高雅大方不脱俗，盏茶浓情妙趣多。

当然茶的品质与茶价也是息息相关的，影响“成茶”品质的因素至少有下列十大项。这也是茶价为什么会相去那么远的原因，这十大因素中每项都好的情形是不容易的，所以茶价一定高，如果十项中每项都不好，品质与茶价当然一落千丈。

那么影响成茶品质的十大因素是什么呢？

（一）地理环境：适合生产高品质茶青的气候、土壤是很重要的，自古所谓“名山出名茶”指的就是培育高品质茶树的地理环境。

（二）茶树品种：茶树品种有优有劣，好的品种比较容易制造出好茶，差的品种只有在产量或易于耕种上取胜。另外，某品种适不适合制作某种类的茶也很重要，例如阿萨姆种用来制作红茶很好，拿来制成乌龙茶就不行。

（三）树龄：在修剪成矮树丛的茶园，年代久后枝芽太密太细，品质不佳，但若照顾得当，成熟一点反容易显现品种的风味，所以应视茶况与商品目的而定。

（四）施肥情形：使用接近自然生态的有机肥要比单纯使用化学肥料要好，不使用除草剂与病虫害药剂者更好，也就是近年来大家努力推广的自然农法（或称永久农法）。

（五）采摘情形：芽茶类的茶青应该以带芽心为主，叶茶类的茶青应该以开面叶为主，而且老嫩程度应力求一致。采摘的枝条断口要整齐，若将断口掐伤了，或是将皮肤拉扯了下来，这样的断口会先行氧化而影响正常的发酵。茶青在采收期间的破损亦是如此。

（六）季节：该春天采制的茶就要在春天采制，该夏季采制的茶就要在夏天采制，季节的不当影响品质极大。同样一片茶园，若没有品种上的问题，那春天采制轻发酵的茶，夏天采制重发酵的茶是可行的。