正山小種茶湯放了幾個小時茶湯顔色變成淺黑色爲什麽呢?

2024-04-08 08:30:01 作者：老黄历  傳統節日 

正山小种茶汤，放了几个小时后，茶汤颜色变成浅黑色，这是为什么呢?

红茶在制作中，从萎凋到发酵，最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，具体的生化过程要复杂的多。在成品中，红茶的汤色基本由三种物质主导，一是茶黄素，主导汤色亮度;二是茶红素，是茶汤主体色;三是茶褐素，主导汤色深浅。

这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面作用，造成茶汤发暗，缺乏刺激性。而发酵过度，以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分，它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐，使其缺乏收敛性，并提供了甜醇的味道。

茶汤色发黑，首先断定茶褐素过多所致，因为茶褐素是影响茶品质的负因子。