菜幹扣肉

2024-03-27 12:00:01 作者：老黄历  傳統節日 

菜系:　　　闽菜时间:　　　普通食材类型:　猪肉味道:　　　酱香适宜季节:　无关烹调类型:　蒸炖

原料:　　猪五花肉……500克 绍酒……25克 水发自目鱼肉……50克酱油……50克 永定菜干………75克 猪骨汤……250克 蒜瓣………15克 熟猪油……1000克湿淀粉……7.5克 白糖……25克 (约耗15克)

做法:　　1. 猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。2. 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。